Es importante tener presente que existe la posibilidad de que alimentos libres de gluten puedan, en algún momento, mezclarse con otros que contengan esta proteína. Al suceder esto, se produce contacto cruzado y los alimentos dejan de ser aptos para personas celiacas.

A la hora de manipular los alimentos para evitar el contacto cruzado con gluten es recomendable:

• Realizar una limpieza exhaustiva con agua caliente y jabón de las superficies y utensilios que vayamos a utilizar.
• Es preferible utilizar productos naturales, ya que los productos manufacturados tienen un mayor riesgo de contacto cruzado o de contener trazas de gluten.
• Es recomendable usar un tostador y colador exclusivos para productos “sin gluten”, ya que son difíciles de limpiar.
• No utilizar el mismo aceite en el que hayamos frito previamente productos con gluten, ya que esta proteína no se desintegra a altas temperaturas.
• Almacenar los productos sin gluten separados de los con gluten y tenerlos identificados de forma clara mediante etiquetas, pegatinas, envases de colores distintos, etc.
• Almacenar los productos sin gluten encima de los que son con gluten, con el fin de evitar que le caigan restos encima.
• A la hora de utilizar microondas, es recomendable cubrir el plato sin gluten con una tapa.
• Evitar los utensilios de madera. Es preferible utilizar menaje y cubertería de metal o plástico.
• Se recomienda utilizar pan rallado y harinas sin gluten para evitar el contacto cruzado o copos de puré de patata para rebozar. Si no es posible cocinar o empanar con estos productos, cocinar alimentos sin gluten en momentos distintos y con la mesa y utensilios completamente limpios.
• Ante la duda de si un producto contiene o no gluten: No consumirlo.

Articulo original en la web de FACE (Federación de Asociaciones de Caliacos de España)

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