Para las personas celiacas incluso unas migas de pan pueden ser perjudiciales para su salud. Por ello, es importante evitar transgresiones y evitar contactos cruzados a la hora de cocinar. A continuación, se exponen una serie de pautas a tener en cuenta:

Cómo guardar la compra

• Mantener los ingredientes o alimentos sin gluten separados del resto.
• Guardar los productos sin gluten en estantes encima de los productos con gluten.
• Es de utilidad identificarlos con algún tipo de etiqueta, pegatina, envase, etc.

Precauciones a la hora de cocinar

• Elegir productos sin gluten, es decir, genéricos; productos que se encuentren en la Lista digital de alimentos de FACE, certificados con la Espiga Barrada o que tengan la mención sin gluten.
• Lavarse las manos con agua y jabón.
• Limpiar la encimera con agua y jabón antes de empezar a cocinar
• Es recomendable utilizar una tabla de cortar exclusiva de plástico.
• Primero cocinar los platos con ingredientes sin gluten
• El aceite y el agua para cocer deben de estar limpias.

Electrodomésticos

• Microondas: cubrir siempre el plato de alimentos sin gluten con una tapa.
• Horno: No hornees simultáneamente productos con y sin gluten si tu horno es de aire. Sitúa siempre el producto sin gluten en la bandeja superior.
• Freidora de aire: es preferible tener una freidora de aire dedicada exclusivamente a la preparación de alimentos sin gluten, ya que funciona con aire en movimiento y es muy difícil garantizar que con una limpieza efectiva no quede ningún resto o partícula de gluten.
• Utilizar bolsitas protectoras termo resistentes o colocar alimentos encima de un recipiente que impida que toquen la parrilla directamente.
• Es recomendable tener un tostador exclusivo.

Cubertería y utensilios

• Es preferible utilizar menaje y cubertería de metal o plástico.
• Mantener las bayetas, delantales, servilletas, manteles limpios.

Artículo original en la web de FACE (Federación de Asociaciones de Caliacos de España)

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